Faqat yuqori sifatli bug'doydan olinadigan bug'doy kraxmal turli soxalarda faol ishlatiladi. U bir qator o'ziga xos xususiyatlarga ega, ular tufayli u har kuni mashhurlikka erishmoqda va restoranlar va boshqa muassasalar tomonidan ko'p miqdorda sotib olinadi.

Kraxmal oq yoki sarg'ish rangli quruq massaga o'xshaydi. Bug'doy kraxmalining tarkibi kichik va yirik donalarning fraktsiyalarini o'z ichiga oladi. Birinchisining soni 2-10 mikron oralig'ida o'zgarib turadi, ikkinchisi - 20 dan 36 mikrongacha. Ularning barchasi yumaloq yoki tekis elliptik shaklga ega, ularning o'rtasida ko'z bor.

Organoleptik xususiyatlariga, shuningdek, tarkibiy elementlarga qarab, kraxmal uch turga bo'linadi. Bunga quyidagilar kiradi: eng yuqori, birinchi va qo'shimcha baholar.

Bug'doy kraxmalidagi kleykovina butunlay yo'q. Bu xususiyat sizga mahsulotni tanlash qoidalarini aniqlash imkonini beradi. Ushbu turdagi un Evropa standartlariga muvofiq ishlab chiqarilgan yagona undir va tarkibida kleykovina mavjud emas. Unga asoslangan un mahsulotlarini sotib olayotganda, kompozitsiyani tekshirishni unutmang. Agar u kleykovina yo'qligini aniq ko'rsatsa, unda mahsulotni xavfsiz iste'mol qilish mumkin.