Снег – отличная защита от холода, поэтому поросль под ним не замерзает, да и от от земли идет тепло, так как разложение растительных и животных останков в почве продолжается и зимой. Более того, снег довольно проницаем для солнечных лучей, и процесс фотосинтеза не останавливается в зеленых частях растений. Поэтому огород растет и зимой, хоть и крайне медленно. 

Хорошо переносят морозную зиму щавель, хрен, ревень, корневищные луки (батун, слизун, шнитт, порей), эстрагон, мята перечная, мелисса, тимьян. а также пряные травы (мята, мелисса, эстрагон, душица, котовник и другие). Поэтому такие растения оставляют на месте не менее 3 лет, лишь слегка мульчируя на зиму. Лук-порей нужно укрыть до половины стебля. Весной листья у этих культур отрастают быстро, и уже в мае можно срезать зелень и продолжать делать это до осени. А если сразу после таяния снега накрыть грядки садовым текстилем, то побеги пойдут в рост вдвое быстрее.

Листовая капуста кейл отлично уходит под зиму, ее плотные листья можно срезать до самых морозов. А как только сойдет снег, с виду мертвый ствол-кочерыга обрастет кучей маленьких кочанчиков, которые пойдут в самые первые салаты. 

Не убирайте подчистую лук и чеснок, оставьте на грядках немного самых мелких и невзрачных луковок. Весной они дадут ранний урожай свежей зелени. Не забудьте присыпать их на зиму торфом или опилками. Отлично зимуют петрушка, сельдерей, любисток и даже мангольд (листовая свекла). Срежьте зелень, замульчируйте на зиму эти культуры торфом, компостом или перегноем, подгребая к каждому растению так, чтобы образовалась горка. Молодая зелень для салата порадует вас в мае, а затем растения лучше будет убрать, так как они выпустят несъедобные цветоносы. 

Морковь тоже благополучно переносит зимние морозы, если ее подготовить. В ноябре срежьте ботву и укройте грядку лапником, а сверху него – опавшие листья, и затем – пленку. В малоснежную зиму хорошо забрасывать грядку снегом, чтобы корнеплоды не замерзли. Перезимовавший овощ не будет особо вкусным – мякоть станет более грубой и сухой. Однако для готовки останется вполне пригодной. А если оставить корнеплод в земле, он выпустит молоденькую ботву, которую очень вкусно добавлять в весенние салаты.

Аналогично моркови зимует и петрушка: даже если высаживали не корневую, а листовую. Оставьте несколько кустов осенью, они прекрасно перезимуют без укрытия и дадут душистую зелень как только пригреет солнце.

Без укрытия аналогично моркови неплохо зимует один из самых полезных овощей - пастернак. Как известно, этот корнеплод трудно купить, и сложно сохранить в квартиных условиях. Поэтому имеет смысл оставить несколько корней в почве. Перенесут холода дайкон и турнепс, но для этого на зиму нужно будет срезать зелень,  и присыпать корнеплоды землей на 10 см, а сверху – песком на такую же величину.