Горький перец содержит огромное число масел, воск, красящие вещества, витамины Р, В1, В2, С. Плоды острого перца содержат горячий капсаицин. 

Острый перец улучшает обмен веществ, нормализует кровообращение головного мозга, разжижает кровь, улучшает пищеварение, а еще функционирование печени и поджелудочной железы, уничтожает пагубную микрофлору и гнилостные бактерии, тормозит рост клеток рака, улучшает иммунитет и выработку эндорфинов, содействует похудению, препятствует тромбообразованию, снижает стресс, снимает боль.

Острые виды перца применяются для приготовления горьких спиртовых настоек и соусов.