Пшеничный крахмал получаемый исключительно из пшеницы высшего сорта, активно используется для приготовления различных блюд. Оно имеет ряд отличительных особенностей, благодаря которым с каждым днем набирает популярность и приобретается в большом количестве ресторанами и другими заведениями.

Крахмал выглядит как сухая масса белого или желтоватого цвета. В состав пшеничного крахмала входят фракции мелких и крупных зерен. Число первых колеблется в пределах 2-10 мкм, вторых - от 20 до 36 мкм. Все они имеют круглую или плоскую эллиптическую форму, в середине которой находится глаз.

В зависимости от органолептических свойств, а также структурных элементов крахмал подразделяют на три вида. К ним относятся: высшая, первая и дополнительная оценки.

В пшеничном крахмале полностью отсутствует глютен. Эта особенность позволяет определить правила выбора изделия. Этот тип муки является единственной мукой, произведенной в соответствии с европейскими стандартами и не содержит глютена. Покупая мучные изделия на его основе, не забудьте проверить состав. Если он дает понять, что в нем нет глютена, то продукт можно смело употреблять в пищу.